冷冻水果的简介

什么是冷冻水果?

冷冻水果能基本上保持水果原有的自然形状和风味;在贮藏期间其色、香、味和维生素没有显着变化。冷冻水果绝大部分用于制作其他食品，如果酱、果冻、蜜饯、点心、果汁汽水和冰淇淋等。冷冻水果从加工、保藏到运输、销售都要有制冷装置(冷藏链)，总的能源消耗较其他加工方法多，因而产品成本高。

在原料要求方面，《标准》明确提出进行冷冻加工的水果和蔬菜原料应是新鲜和无破损的;在设备设施要求方面，要求冷冻加工企业要具备机械化(或半机械化)的加工条件;在卫生要求方面，除明确了应符合食品卫生的共性要求，还特别规定从事食品速冻加工应注意的卫生要求：配备的卫生间及洗手消毒等设施、生产操作的卫生管理应符合《速冻食品生产HACCP应用准则》GB/T25007附录D规定的要求，选用的要求，选用的洗涤剂和消毒剂应分别符合《食品工具、设备用洗涤卫生标准》GB14930.1和《食品安全国家标准 消毒剂》GB14930.2规定的要求;在生产过程控制和智联管理方面，应根据不同种类水果和蔬菜特点，明确提出对不同类产品进行速冻所需的温度和时间，同时对产品的检验、暂存、运输以及销售都作了严格要求。